Nems saveurs d’asie

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INGRÉDIENTS

  • 6 galettes de riz (achetées séchées en paquet)
  • 1 c. à soupe de sucre
  • Pour la farce:
  • 125 g de queues de crevettes roses fraîches décortiquées
  • 150 g de porc haché
  • 50 g de vermicelle chinois
  • 150 g de germe de soja coupé menu
  • 50 g de champignons noirs parfumés
  • feuilles de salade
  • branches de menthe
  • un verre d’huile
  • Pour la sauce:
  • 6 c. à soupe de nuoc-mam
  • 3 gousses d’ail
  • une pincée de piment
  • 3 c. à soupe de jus de citron
  • 3 c. à soupe d’eau tiède
  • 2 c. à soupe de sucre en poudre
 

PRÉPARATION

ÉTAPE 1 Remplissez une assiette creuse d’eau froide dans laquelle vous aurez fait dissoudre le sucre.

ÉTAPE 2 Trempez-y les galettes de riz et tenez-les à plat entre 2 torchons mouillés et essorés. Faites tremper le vermicelle 15 min à l’eau tiède puis 5 min à l’eau bouillante.

ÉTAPE 3 Mettez les champignons tremper 15 min à l’eau tiède puis jetez-les dans l’eau bouillante.

ÉTAPE 4 Après 5 min de cuisson, égouttez-les, épongez-les et coupez-les menus.

ÉTAPE 5 Ajoutez le porc, le vermicelle haché, les crevettes, les germes de soja, l’ail écrasé et l’oignon finement haché. Assaisonnez et liez ces éléments avec les oeufs battus.

ÉTAPE 6 Farcissez-en l’une après l’autre les galettes de riz et roulez-les immédiatement en forme de rouleaux dont vous replierez les extrémités.

ÉTAPE 7 Faites chauffer l’huile dans une cocotte, faites cuire les rouleaux à feu doux en les retournant souvent pendant 20 min.

ÉTAPE 8 Préparez la sauce en mélangeant le nuoc-mâm, l’eau, le sucre, le jus de citron, ajoutez le piment et l’ail écrasé, répartissez cette sauce dans 6 petites coupelles.

ÉTAPE 9 Placez dans 6 assiettes quelques feuilles de salade et branches de menthe ainsi qu’un pâté impérial coupé en tronçons.