Paella traditionnelle

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Ingrédients Nb de personnes : 6 

  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 oignon coupé en morceaux
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 1 poivron rouge coupé en morceaux
  • 125 g de chorizo frais, peau enlevé, coupé en morceaux
  • 2 blancs de poulet sans peau, ni os et coupés en morceaux
  • 350 g de riz Arborio ou riz rond prêt à cuire
  • 1,25 litres de bouillon de poulet
  • 100 ml de vin blanc
  • 1 branche de thym frais; prendre les feuilles uniquement
  • 1 pincée de safran
  • Sel et poivre du moulin
  • 2 calmars nettoyés et coupés en morceaux
  • 2 tomates épépinées et coupées en morceaux
  • 75 g de petit pois congelés
  • 12 belles gambas décortiquées et boyaux enlevés
  • 500 g de moules nettoyées et ébarbées
  • Une belle poignée de persil coupé en morceaux
  • 8 quartiers de citron pour garnir

Méthode de préparation 

  1. Faire chauffer l’huile d’olive dans un plat à paella sur feu moyen. Ajouter les oignons, l’ail et le poivre, faire cuire quelques minutes en remuant. Ajouter le chorizo, le poulet et le riz, faire cuire 2 à 3 minutes. Ajouter la moitié du bouillon, le vin, les feuilles de thym et le safran. Saler et poivrer. Amener à ébullition et laisser mijoter 15 minutes en remuant de temps en temps.
  2. Goûter le riz et voir s’il est cuit. Si le riz n’est pas cuit, ajouter un tiers du bouillon restant. Continuer la cuisson en remuant à l’occasion. Ajouter plus de bouillon si nécessaire et continuer jusqu’à ce que le riz soit cuit.
  3. Ajouter les calmars, les tomates et les petits pois, faire cuire 2 minutes. Mettre les gambas, les moules sur le dessus du plat. Couvrir d’aluminium et laisser 3 à 5 minutes.
  4. Enlever l’alu et saupoudrer le dessus du plat de persil. Servir le plat de paella avec les quartiers de citron.