Poulet à la noix de coco et aux arachides

IngrédientsPour 8 personnes : 2 coquelets (ou un gros poulet), coupés en morceaux 1 verre d’huile d’arachide 5 oignons 4 tomates 1 noix de coco 5 c à s de pâte d’arachide 1 piment (facultatif) 8 bananes sel PréparationPréparation et cuisson : 1h45 DescriptionUne recette tirée de l’ouvrage « Les merveilles de la cuisine africaine du Nord au Sud », collectif, Editions JaguarFaire dorer les morceaux de poulets dans l’huile.Retirer momentanément le poulet pour faire revenir les oignons hachés et les tomates épluchées et concassées. Remettre les morceaux de poulet dans une casserole ; y ajouter le jus de la noix de coco et un peu d’eau pour que le poulet y baigne. Porter à ébullition. Réduire le feu et cuire pendant 15 minutes environ.Ajouter la pâte d’arachide, et le piment (facultatif). Porter à ébullition et faire mijoter pendant 45 minutes.Râper la noix de coco. Faire frire les bananes coupées en deux. Servir les morceaux de poulet avec leur sauce, accompagnés de riz blanc, de bananes frites et de noix de coco râpée.