Soupe Tex Mex

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Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)

2 carottes épluchées et coupées en fines rondelles
1 poivron rouge épépiné et coupé en dés
1 petite boîte de maïs égoutté (200 g)
1 grosse boîte de haricots rouges rincés et égouttés (800 g)
1 boîte de pulpe de tomate (400 g)
2 cs d’huile d’olive 
2 gousses d’ail dégermées et écrasées
1 gros oignon rouge haché
1 piment chili frais (de type jalapeño), épépiné et haché finement (ou chili en poudre)
1 cc de graines de cumin
1 cs de paprika doux
1 cs d’origan séché
1 litre de bouillon de bœuf 
Cheddar, tortilla et coriandre frais pour servir
Citron vert pour décorer


Temps de préparation : 20 minutes      Temps de cuisson : 25 minutes

Faites chauffez l’huile dans une grande casserole.
Ajoutez l’oignon, l’ail, le piment et les épices et faites cuire pendant environ 5 minutes jusqu’à ce que l’oignon soit tendre.
Ajoutez les carottes et le poivron, la pulpe de tomates et le bouillon.
Portez à ébullition puis laissez mijoter pendant environ 20 minutes sur feu doux.
Mixez finement le potage puis ajoutez les haricots rouges et le maïs.
Laissez encore mijoter 5 minutes puis servez avec du coriandre ciselé, du cheddar et des tortillas.
Décorez avec un quart de rondelle de citron vert.