Spaghetti Bolognaise, pâte bolognese

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Ingredients
  • 300 g de spaghetti
  • 450 g de viande hachée (boeuf pour moi)
  • 3 c-a-soupe d’huile d’olive
  • 1 gros oignon hachée
  • 2 gousses d’ail hachée (dégermées préalablement)
  • 1 petite carotte taillées en mirepoix (en petit cubes)
  • 1 branche de céleri tailles en mirepoix (si vous aimez)
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 c-a-c de basilic séché
  • 1 c-a-c d’origan séché
  • flocon piment d’Espelette (au goût)
  • 1 boite de tomates entières (de 800 g )
  • 4 c-a-soupe de sauce tomate ou 1 c-a-soupe diluée dans un peu d’eau chaude
  • sel et poivre du moulin
  • 3 ou 4 feuilles de basilic entières
Instructions
  1. Commencer par preparer la sauce :
  2. Dans une marmite ou une grosse casserole a fond épais chauffer l’huile d’olive, ajouter la viande hachée et faire revenir en la détachant à l’ide d’une fourchette en bois ou une cuillère. Saler et poivrer.
  3. Quand la viande prend une belle coloration brune et que le liquide évapore ajouter l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes.
  4. Faire revenir quelques minutes avant d’ajouter la tomates écrasée à la main c’est suffisant, ainsi que la sauce tomate ou le concentre de tomate.
  5. Ajouter l’origan, le basilic ainsi que les feuilles de laurier.
  6. A ce stade on mélange le tout, on couvre et on laisse cuire la sauce tranquillement (si on manque de liquide on peut ajouter le jus de tomate contenu dans la boite de conserve).
  7. Mélanger de temps en temps afin que la sauce n’attache pas au fond de la marmite. En fin de cuisson on obtient une sauce consistante et savoureuse, les légumes s’écrasent facilement sous la fourchette.
  8. Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et ajouter 4 feuilles de basilic sur la sauce et laisser parfumer avant de servir.
  9. Entre temps, pendant la sauce bolognaise cuit on fait cuire les spaghetti comme indique sur le dos de la boite, je les préfère aldente légèrement croquant sous la dent.
  10. Ne pas oublier de parsemer votre assiette de parmesan au moment de servir.